Помидоры

Для засолки пригодны помидоры разной степени зрелости.

Их сортируют по размеру и степени зрелости. Зеленые помидоры надо обязательно бланшировать.

Из пряностей кладут укроп, перец стручковый горький (свежий или сушеный), эстрагон, листья петрушки и сельдерея, листья хрена, черной смородины, вишни и др. Многие кладут еще и чеснок.

Ферментация томатов идет несколько дольше, чем огурцов. Они готовы через 2,3-3 месяца после засолки. Хранить соленые помидоры надо при температуре от плюс 1 °С, до минус 1 °С.