Постный плов с шампиньонами

Как приготовить постный плов с шампиньонами:

Лук режем четвертькольцами, морковь - соломкой, грибы - напополам, у чеснока срезаем корневище и убираем всю шелуху. Рис промываем несколько раз и заливаем теплой водой минут на 20-30.

Разогреваем в казане масло и обжариваем лук. Добавляем морковь, жарим до измерения цвета. Добавляем половину соли, барбарис и все специи, кроме маленькой щепотки зиры, которую оставим на потом. Увеличиваем огонь, добавляем грибы. Сильно они уже не обжарятся, но впитать в себя зирвак и специи должны. Заливаем в казан стакан-полтора кипятка, убавляем огонь до "средне-слабого" и оставляем зирвак вариться минут на 20. Туда же опускаем чеснок.

Пробуем зирвак и досаливаем - он должен казаться довольно пересоленым, ведь скоро мы добавим пресный рис. Вынимаем из казана чеснок, сливаем с риса воду и аккуратно раскладываем его поверх зирвака.

Грибы пустят сок, поэтому жидкости в казане уже немало. Аккуратно, через капкыр, доливаем воду так, чтобы едва покрыла рис. Огонь на полный максимум. "Вторая вода" вместе с маслом и соками должна проходить сквозь рис и готовить его практически на пару. Вот тут-то я и обнаружила, что рис плохо впитывает масло, ну да поздно уже. Аккуратно лопаткой-капкыром перемещаем рис, если он неравномерно пропаривается, не задевая ни в коем случае зирвак.

Когда рис станет полупрозрачным, а вода выпарится до уровня зирвака, надо закрывать плов. Собираем рис полусферой, втыкаем в нее чеснок (если вы его еще не схомячили ; )), присыпаем щепоткой зиры, убавляем огонь на самый-самый минимум и закрываем казан. Можно плов с шампиньонами еще сверху чем накрыть, парой полотенец, например. Все. Сидим, ждем, переживаем. От нас уже ничего не зависит : ))

Через 25-30 минут, думаю, можно открывать. В отличие от мясных пловов сейчас можно все перемешать хорошенько и дать плову с шампиньонами немного пропитаться. Ну - и подавать!