Пророщенный маш с пряностями

40 минут 4

Вегетарианское блюдо индийской кухни. Золотистая фасоль или маш готовится с большим количеством специй, характерных для индийской кухни, что и придает блюду незабываемый вкус.

Поделиться:

Ингредиенты

корень имбиря 4 см

соль 1.25 ч. ложки

сок лимонный 3 ст. ложки

асафетида 0.25 ч. ложки

кориандр молотый 1 ст. ложка

перец красный молотый 0.25 ч. ложки

или перец кайенский 0.25 ч. ложки

куркума 0.5 ч. ложки

масло растительное 3 ст. ложки

или масло топлёное 3 ст. ложки

тмин индийский семя 1.5 ч. ложки

горчица чёрная семя 1.5 ч. ложки

маш пророщенный 3.5 стакана

вода 1-2 ст. ложки

сахар любой 2 ч. ложки

зелень мяты 3 ст. ложки

масло сливочное 1 ст. ложка

или масло топлёное 1 ст. ложка

редис 4-5 шт.

корень сельдерея для украшения по вкусу

Нарежьте корень имбиря тонко, как бумагу, затем сложите нарезанные пластинки стопкой и нарежьте соломкой. Положите нарезанный имбирь в маленькую миску, посыпьте 1/3 чайн. ложки соли, оросите 0.5 чайн. ложки лимонного сока и отставьте в сторону на 30 мин.

Смешайте асафетиду, молотый кориандр, кайенский перец или паприку и куркуму в маленькой миске. Нагрейте топленое или растительное масло в тяжелой 3-литровой кастрюле на среднем или умеренно сильном огне. Когда масло накалится, всыпьте семена тмина и черной горчицы. Жарьте, пока семена тмина не станут коричневыми, а семена горчицы не начнут трещать. Всыпьте порошкообразные специи, а через 2-3 сек — пророщенный маш и размешайте.

Добавьте 1-2 ст. ложки воды и закройте крышкой. Если вы хотите, чтобы отростки были хрустящими, готовьте несколько минут, а если нежно-рассыпчатыми — 10 мин. Теперь размешайте их с сахаром, оставшимся лимонным соком и солью.

Выложите бобы в подогретое сервировочное блюдо или разложите по тарелкам. Украсьте сверху полосками имбиря и зеленью мяты, облейте распущенным сливочным или топленым маслом и сразу же подавайте. Если хотите, украсьте каждую порцию цветочками из редиса или завитком сельдерея.

Приятного аппетита!

Поделиться: