Прозрачный бульон из кур (индеек)

Этот используется приготовления супов различными, а в самостоятельного , гренками,, отварным.

Варят на огне, пену жир. 40 — 60 мин готовности бульон подпеченные. Бульон, для вводят, процеживают доводят кипения. осветления используют птицы дичи смесь с белками. осветления 1 бульона 2 шт., 1 1/2 яйца. морковь на и взбитые яйца, тщательно. Приготовленный охлаждают температуры 50 — 70 ° (примерно течение 15 ), вводят оттяжку, и бульон кипения. закипания поверхности снимают и и бульон слабом 30 мин. бульон в получаса, с жир процеживают. введении бульон только, но обогащается экстрактивными.

Для оттяжки костей кости, заливают (150 г 100 г ), добавляют и . Затем слегка белок яйца перемешивают ( 1 л 200 г ).

В гарниров прозрачным используют овощи, из, яиц,, которые отдельно бульонов.