Пудинг сухарный с изюмом и абрикосовым соусом

Ванильные сухари, нарезанные кубиками, замочить в смеси из желтков, сахара и молока и оставить для набухания на 1 ч. Изюм перебрать, хорошо промыть, удалить влагу и положить в набухшие сухари. Затем в два—три приема добавить взбитые белки. Массу выложить в формы, смазанные маслом и посыпанные сахарным песком. Форму с пудингом поместить в кипящую водяную баню и варить пудинг 25—30 минут. Консистенция готового пудинга плотная, поверхность желтоватая, блестящая; края пудинга отстают от стенок посуды. При подаче полить абрикосовым соусом.