Рагу из овощей и картофеля

Подготовить продукты.

Сырой картофель нарезать дольками или кубиками. Посолить (1-2 щепотки).

На сковороде разогреть 1 ст. ложку растительного масла. Выложить картофель, обжарить его на среднем огне, перемешивая, 4-5 минут.

Лук и петрушку очистить, вымыть и нарезать соломкой.

Лук очистить и нарезать кубиками.

Кабачки очистить и нарезать кубиками.

По отдельности пассеровать до мягкости нарезанные репчатый лук и коренья.

Для пассеровки лука разогреть на сковороде 1 ст. ложку растительного масла, выложить лук, жарить его на среднем огне, помешивая, 5-7 минут.

Отдельно разогреть еще 2 ст. ложки растительного масла. Выложить коренья, обжаривать их, помешивая, на среднем огне 7-8 минут.

На сковороде разогреть 1 ст. ложку масла. Выложить кабачки, обжарить их, помешивая, на среднем огне до золотистого цвета (10 минут).

Чтобы сделать томатный соус, томатную пасту развести 0,75 стакана воды, посолить.

Картофель, пассерованные овощи положить в кастрюлю.

Влить томатный соус и тушить 15-20 минут.

Затем добавить нарезанные кубиками и обжаренные до полуготовности очищенные кабачки и продолжать тушить в течение 20-30 минут.

Чеснок очистить и мелко нарубить (можно растереть с солью).

Через 15-20 минут после добавления кабачков (за 5-10 минут до готовности) положить мелко нарубленный или растертый с солью чеснок. Добавить остальную соль.

Нарезать зелень.

Рагу при подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.