Рагу из жареного фазана

Фазана очистить, промыть, обсушить, нарезать кусочками, отложив печень. Приготовить маринад: смешать белое сухое вино, мелко нарезанные сельдерей, морковь, лук, перец, соль, добавить гвоздику, чеснок в холщовом мешочке. Положить в маринад кусочки фазана. Через 24 ч процедить, мясо просушить, слегка обвалять в муке, обжарить до золотистого оттенка. Вновь залить маринадом, закрыть крышкой и тушить 1 ч, не доводя до полной готовности. Переложить фазана в другую кастрюлю, мешочек со специями удалить. Образовавшийся соус и сырую печень протереть через сито, положить в кастрюлю с мясом фазана, поставить на сильный огонь, дать соусу немного загустеть. Если необходимо, разбавить его небольшим количеством бульона. Подавать к столу с полентой.