Рассольник ленинградский с рыбой

Рыбу разделывают на филе с кожей и реберными костями и варят. Готовую рыбу вынимают из бульона.

Перловую крупу промывают горячей водой, чтобы бульон не был слизистым, и варят отдельно до готовности (на 1 кг крупы берут 3 л воды). Готовую перловую крупу кладут в рассольник вместе с огурцами, когда картофель почти доведен до готовности.

Перед отпуском готовые куски рыбы кладут в тарелку и наливают рассольник.