Рассольник с перловой крупой

Рассольник готовится с телячьими почками, на говяжьем бульоне. Подается суп со сливочным соусом.

Интересный вариант знаменитого супа, на мясном бульоне, с копченостями. Ну очень вкусный!

Люблю рассольник. Вкус огурчиков хорошо подчеркнет копченый куриный окорочок. Рекомендую рассольник с копченой курицей на обед.

У меня на обед сегодня рассольник. Может и вам понравится, с курочкой.

Очень вкусный рассольник овощной, бальзам для желудка. Люблю легкие супы на обед.

Очень вкусный и сытный суп, рекомендую для поста.

Пикантный и яркий рассольник рыбный рекомендую Вам на обед.

Для меня рассольник - один из тех супов, который напоминает о веселой и беззаботной студенческой жизни. Раньше всегда в столовой был рассольник :) Уже много лет пытаюсь добиться вкуса столовского супа, но увы, не получается. Может это и хорошо :)))) И сегодня я поделюсь рецептом моего рассольника.

Это фирменный рассольник, рецепт моей свекрови, мне очень нравится, предлагаю попробовать и Вам!

Готовят так, как ленинградский (. в ""), но рыбном. При в кладут отваренной.

Перловую промывают раз водой, (на 1 крупы – 3 воды), в бульон. блюдо, рассольник. Вместо крупы использовать или. При в кладут лук сметану.

Перловую крупу перебирают, промывают несколько раз горячей водой и варят при слабом кипении до готовности ( на 1 кг крупы 3 л воды ). Коренья и лук шинкуют и пассируют. Картофель нарезают брусочками. Огурцы очищают от кожицы и семян и нарезают крупной соломкой. В кипящий бульон кладут отваренную крупу, дают прокипеть, кладут картофель, пассированные коренья, букет зелени , затем огурцы и специи. При необходимости добавляют прокипяченный огуречный рассол. Подают со сметаной, посыпав рубленой зеленью.

Рассольник можно готовить с потрохами, почками, грибами, на рыбном бульоне и подавать с куском рыбы.

Соленые огурцы очистить от кожицы и зерен, нарезать соломкой и отварить в рыбном бульоне. В кипящий готовый бульон положить картофель, нарезанный брусочками, пассерованные репчатый лук, морковь, коренья петрушки или сельдерея, нарезанные соломкой, и варить 15 минут. После этого добавить отваренные соленые огурцы, перец горошком, лавровый лист, соль и варить еще 5 минут. Если рассольник получился недостаточно острым, в него можно добавить процеженный и прокипяченный огуречный рассол.

Порцию рассольника посыпать зеленью.

Иногда рыбный рассольник готовят с перловой крупой, тогда в кипящий бульон следует положить крупу, а затем все остальное в соответствии с рецептом. Перловую крупу следует предварительно перебрать и хорошо промыть, затем замочить на 2-3 часа, после чего процедить, положить в посуду, залить кипятком, закрыть крышкой и распаривать в течение 50 минут на слабом огне или водяной бане.

Рецепт рассольника с курицей и перловкой. Заправляется готовое блюдо не сметаной, как обычно, а майонезом.

Перловую крупу перебрать, промыть и варить до готовности в трех-четырехкратном количестве воды. Затем крупу можно еще раз промыть.

Рыбу разделать на филе с кожей без костей, нарезать небольшими порционными кусочками. Залить в кастрюле водой, варить 10 минут.

Лук, морковь и петрушку, нарезанные соломкой, пассеровать на масле. Соленые огурцы нарезать соломкой и припустить.

В кипящий бульон добавить нарезанный брусочками картофель, через минут 10 - пассерованные овощи, еще через 5 минут - крупу, огурцы, соль и специи, варить еще минут 5-7. После этого рассольнику дать настояться 20-25 минут для формирования вкуса. При подаче в тарелку выложить куски рыбы, налить рассольник, добавить сметану и зелень.

Гуся используют для приготовления вторых блюд, а потроха - для приготовления рассольника. Желудок надрезают, хорошо промывают и вынимают толстую внутреннюю пленку. Сердце разрезают и промывают, печенку зачищают, удаляют желчный пузырь и промывают. Из шеи удаляют пищевод и рубят на куски. Очищенные и промытые потроха кладут в кастрюлю, туда же кладут кусок говядины, заливают водой и варят бульон, снимая пену. Печенку лучше варить отдельно.

Можно варить бульон и из одних потрохов, но он получается очень слабым. Когда бульон сварится и потроха станут мягкими, его процеживают, а желудок, сердце, печень и говядину нарезают на ломтики. На бульоне готовят рассольник. В тарелку кладут ломтики сваренных потрохов, мяса и заливают рассольником.

Перловую крупу перебирают, промывают, заливают кипятком (3 л на 1 кг), посуду закрывают крышкой и распаривают крупу около часа. Картофель, коренья и лук нарезают дольками. Перловую крупу можно подсушивать и варить в бульоне. Огурцы обрабатывают и припускают, как для рассольника с почками. В кипящий бульон закладывают распаренную крупу и варят около 15 мин, затем кладут картофель, пассерованные коренья и лук и варят еще 15-20 мин. Наконец, добавляют припущенные огурцы, специи и кипятят. Кожицу огурцов заливают водой, кипятят и полученным рассолом заправляют рассольник по вкусу.

Можно готовить этот рассольник с мясом, потрохами домашней птицы и почками. Отпускают со сметаной и зеленью.

Рыбу очистить, удалить жабры, выпотрошить, хорошо промыть, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить коренья, специи и сварить крепкий рыбный бульон, процедить. Перловую крупу перебрать, промыть и сварить отдельно. Готовые коренья нарезать, рыбу разобрать на куски ц опустить в бульон. Огурцы очистить, убрать семечки, нарезать и припустить в рассоле до готовности. Картофель нарезать и сварить отдельно. Затем все подготовленные продукты соединить вместе. Приготовить фрикадельки, опустить их в кипящий бульон. Рассольник можно заправить пассерованным луком с томатной пастой. Соль, перец, огуречный рассол добавить по вкусу.

Промыть перловую крупу и проварить ее в небольшом количестве воды 15-20 минут, затем снова промыть. Картофель нарезать соломкой или кубиками. Вскипятить в кастрюле 2 литра воды, опустить в нее соевый фарш, подготовленную перловую крупу и картофель. Морковь натереть на крупной терке, мелко нарезать лук и спассеровать овощи на растительном масле. Когда картофель и крупа будут почти готовы, в кастрюлю добавить подготовленные овощи и лавровый лист. Соленые огурцы нарезать маленькими кубиками и положить в суп за 5 минут до окончания варки, тогда же влить 3-4 ст. ложки огуречного рассола. Попробовать и только после этого при необходимости посолить.

Перед подачей на сто заправить рассольник сметаной и мелко порубленной зеленью.

Рецепт микроволновки.

Перловую крупу перебирают, хорошо промывают, заливают кипятком (1 стакан на 1 ст. л.) и на слабом огне распаривают в течение 40 — 60 мин до полуготовности, отвар сливают, а крупу промывают. Картофель нарезают брусочками. Коренья и лук пассеруют, в конце пассерования можно добавить томат-пюре. Огурцы подготавливают, как для рассольника домашнего. Рассольник можно приготовить на мясном бульоне с различ­ными мясными продуктами, вегетарианский, со свежими или сушеными белыми грибами или на отваре из овощей. В кипящий бульон кладут подготовленную перловую крупу и варят 30 — 40 мин. За 15 — 20 мин до окончания варки добавля­ют картофель, пассерованные коренья, а затем огурцы. В конце варки рассольник заправляют подготовленным огуречным рас­солом, солью.

Перебранные и промытые грибы отварить в 2 л воды до мягкости. Перловую крупу хорошо перебрать, промыть трижды в горячей воде, переложить в кастрюлю, залить кипятком из расчета на один стакан крупы 3 стакана кипятка, положить 1 ст. ложку топленого масла и варить на медленном огне 40 – 45 мин, чтобы крупа стала рассыпчатой. Морковь, петрушку, репчатый лук и лук-порей очистить, нарезать тонкими брусочками и пассировать на топленом масле с томатной пастой. Огурцы разрезать вдоль на две части, срезать кожицу, удалить семена, нарезать так же брусочками и припустить в небольшом количестве воды. Бульон процедить в другую посуду, а грибы нарезать кусочками. В бульон опустить подготовленную перловую крупу, дать прокипеть 20 – 30 мин, затем опустить картофель, пассированные коренья и кипятить еще 10 – 15 мин. За 5 мин до конца варки опустить соленые огурцы, лавровый лист, соль и перец. Готовый рассольник заправить прокипяченным огуречным рассолом. При подаче на стол добавить ложку сметаны и посыпать зеленью петрушки.

Перловую крупу замочить на 10–12 часов. Крупу варить в течение 1 часа, добавить нашинкованный кубиками картофель, пассированный в топленом масле мелко порезанный лук, морковь, варить 20 минут. Мелко нарезать огурцы и положить в кастрюлю, добавить лавровый лист, специи, соль. Через 5 минут снять кастрюлю с огня, положить мелко нарезанную зелень, накрыть крышкой и дать немного настояться.

Соотношение по .

В этого дополнительно перловую, а томатное.

Картофель,, петрушку лук дольками. нарезки, петрушку,, а томатное запассеруйте. крупу залейте из 3 л I кг, закройте и около, после промойте водой.

продуктов бульон производить такой : сначала распаренную крупу, 20 минут, затем овощи в варки огурцы,. Все доведите кипения. ленинградский приготовить рисом: этом в бульон рис проваривают в 10—15 минут, затем указанном порядке остальные.

Нельзя перловую непосредственно бульоне, как приобретает цвет, непрозрачным слизистым.

Упрощенный на из кубиков.

Перловую перебрать, несколько в (40° С), затем, горячей (60—70° ) воде. охладить водой замочить 7—8 ч холодной (1:2). (Замоченная крупа в раз, и отваре меньше ). Затем откинуть дуршлаг, сцедить, крупу кипящую воду, до, откинуть отвара соединить готовым за 5—10 до готовности.

рассольника., петрушку () нарезать. Мелко репчатый. Овощи до. Соленые с грубой, крупными очистить, семена, соломкой, или и в количестве до. В положить, нарезанный, пассерованные и до картофеля, припущенные и до овощей. конце положить перловую, процеженный огуречный, соль, лист, горошком. довести кипения проварить минут. подачей рассольник сваренных нарезанных кальмаров посыпать нарезанной. Отдельно подать.

Рассольник приготовить добавлением -пюре. этого предварительно пассеровать жирами соединить пассерованными и за 8—10 до их.

Картофель сварить до, после добавить огурцы. огурцы с и с -пюре, луком, так от картофель,, лук и развариваются.

соленые достаточно, огуречный добавлять следует.

Рассольник на бульоне говяжьими.

Почки от и жира. удаления запаха почки в 2—3 часов дважды воде, свежей и до. Воду, почки, вновь свежей (3 л на 1 почек) варим готовности. почки ломтиками перед супа провариваем воде .

Подготавливаем крупу.

мясной бульон готовую крупу, брусочками, даем провариться, добавляем пассерованные с -пюре, затем припущенные огурцы,, специи доводим готовности.

ленинградский приготовить рисом, этом в бульон промытый рис, его бульоне 10— 15, а в выше введем продукты.

подаче стол тарелку супом проваренные (50 г порцию), рассольник, сметану посыпаем.

Почки, залить водой 2—3 ч. слить, промыть, залить водой, на и до. Еще слить вместе пеной, почки сильной воды, в и на огне, 1 лавровый и 2 черного, 1,5 ч. почки кастрюли,, вырезать прослойки.

промытую положить кастрюлю, водой, чтобы было покрыто. 1 лавровый, 2 горошины перца. на огонь довести кипения. снять, посолить вкусу варить маленьком до мяса, 1 ч.

вынуть кастрюли, на и пищевой, чтобы потемнело. процедить.

крупу, промыть нескольких и . Поставить с на с водой распаривать среднем 30—40 мин.

мелко и в количестве масла течение 5.

Морковь лук, мелко и в масле, помешивая, приобретения золотистого. Зелень промыть, бумажным, мелко и к . Накрыть крышкой тушить 5.

Процеженный вновь до, убавить до. Аккуратно в с обжаренные, морковь зелень. обжаренные.

Картофель. С снять. Картофель огурцы недлинной.

Добавить бульон картофель, на огне 5., затем огурцы. рассол через. Влить кастрюлю рассольником, крышкой варить маленьком 20 мин. говядину с и небольшими. Положить тарелки рассольником несколько мяса, петрушки укропа. со.

Рыбу разделывают на филе с кожей и реберными костями и варят. Готовую рыбу вынимают из бульона.

Перловую крупу промывают горячей водой, чтобы бульон не был слизистым, и варят отдельно до готовности (на 1 кг крупы берут 3 л воды). Готовую перловую крупу кладут в рассольник вместе с огурцами, когда картофель почти доведен до готовности.

Перед отпуском готовые куски рыбы кладут в тарелку и наливают рассольник.

Судака очистить от чешуи, выпотрошить и об­мыть. С позвоночной кости снять оба филе, срезать с них реберные и плавниковые кости, филе промыть и разрезать на куски. Опустить их в кипящую подсолен­ную воду и варить 10-15 минут. Готовую рыбу перело­жить шумовкой в тарелку, накрыть ее и поставить в холодное место. Обработанные головы и кости рыбы залить холодной водой и варить 1,5 часа при слабом кипении. Оба бульона соединить и процедить. Затем положить туда почти готовую перловую крупу.