Рассольник ленинградский

Перловую крупу перебирают, хорошо промывают, заливают кипятком (1 стакан на 1 ст. л.) и на слабом огне распаривают в течение 40 — 60 мин до полуготовности, отвар сливают, а крупу промывают. Картофель нарезают брусочками. Коренья и лук пассеруют, в конце пассерования можно добавить томат-пюре. Огурцы подготавливают, как для рассольника домашнего. Рассольник можно приготовить на мясном бульоне с различ­ными мясными продуктами, вегетарианский, со свежими или сушеными белыми грибами или на отваре из овощей. В кипящий бульон кладут подготовленную перловую крупу и варят 30 — 40 мин. За 15 — 20 мин до окончания варки добавля­ют картофель, пассерованные коренья, а затем огурцы. В конце варки рассольник заправляют подготовленным огуречным рас­солом, солью.