Рассольник рыбный с крупой

Перловую крупу перебрать, промыть и варить до готовности в трех-четырехкратном количестве воды. Затем крупу можно еще раз промыть.

Рыбу разделать на филе с кожей без костей, нарезать небольшими порционными кусочками. Залить в кастрюле водой, варить 10 минут.

Лук, морковь и петрушку, нарезанные соломкой, пассеровать на масле. Соленые огурцы нарезать соломкой и припустить.

В кипящий бульон добавить нарезанный брусочками картофель, через минут 10 - пассерованные овощи, еще через 5 минут - крупу, огурцы, соль и специи, варить еще минут 5-7. После этого рассольнику дать настояться 20-25 минут для формирования вкуса. При подаче в тарелку выложить куски рыбы, налить рассольник, добавить сметану и зелень.