Рассольник с квашеной капустой и фасолью

Фасоль замочить в теплой воде на 8-10 часов. Затем слить воду, фасоль промыть.

Кости сложить в двухлитровую кастрюлю, залить холодной водой и поставить на плиту. Довести до кипения, варить 30 минут. Не забудьте сразу после закипания воды снять коричневую пену.

Пока варится бульон, приготовьте заправку для супа. В большой сковороде разогреть пару столовых ложек растительного масла, лук порезать кубиками и высыпать на сковороду. Жарить примерно 5 минут.

Тем временем морковь потереть на крупной терке, а перец порезать кубиками. Добавить овощи к луку, перемешать.

Готовить минут 5-7. Пока жарятся овощи, нужно натереть на терке (крупной или мелкой, по желанию) огурчики.

Выложить в сковороду пропущенный через пресс чеснок, готовить примерно 1 минуту. В сковороду с овощами добавить тертые огурцы и томатную пасту.

Хорошо перемешать, тушить овощи примерно 2-3 минуты. Затем снять сковороду с плиты.

В кастрюлю с костями высыпать набухшую фасоль, готовить все вместе еще минут 20, до мягкости фасоли. Когда фасоль станет мягкой, нужно достать из бульона кости.
Картофель порезать кубиками и выложить в кастрюлю, посолить и поперчить по вкусу (имейте в виду, что соленья уже делают суп соленым, поэтому сначала лучше добавить совсем немного соли).

Варить суп минут 5. Затем выложить в кастрюлю заправку из сковороды и квашеную капусту. (Если капуста нашинкована длинной лапшой, то ее нужно порезать). Варить суп еще минут 5.

Тем временем мелко нарезать укроп.

Добавить укроп в кастрюлю и варить суп до мягкости картофеля, примерно 5-7 минут.
Готовый суп попробовать на вкус - если нужно, досолить и доперчить.

Приятного аппетита!