Расстегаи

Для приготовления филе рыбу нарежьте на небольшие кусочки и отварите в подсоленной воде. Готовую рыбу охладите и измельчите. Сухую визигу перед варкой замочите на 2-3 часа в холодной воде и варите до полного размягчения в подсоленной воде. Готовую визигу пропустите через мясорубку вместе с рыбой и пассированным луком.

Для приготовления теста в кастрюлю налейте теплую воду, добавьте разведенные дрожжи, 1 стакан муки и перемешайте до получения однородной массы. Затем кастрюлю накройте крышкой и поставьте в теплое место для брожения. Когда опара увеличится в два раза, добавьте остальное количество воды, с растворенной в ней солью, сахаром, яйцами и разведенной мукой и маргарином. Замесите тесто. Из теста скатайте шарики и оставьте на 15—20 минут, после чего раскатайте лепешки, на середину которых положите фарш. Края залепите «веревочкой», чтобы середина оставалась открытой, выложите на противень, смажьте яйцом и выпекайте 10-15 минут при температуре 230-240 °С.