Равиоли с мясом и шалфеем

Как приготовить равиоли с мясом и шалфеем:

Заранее поставим вариться кусочек нежирной говядины. В воду добавим лучок, морковь, сельдерей.
Говядина варится, займемся тестом.

Просеиваем муку.

Добавляем в нее два крупных яйца, щепотку соли.

Замешиваем тесто. Конечно, это можно сделать вручную, но кухонный комбайн потратит на это куда меньше времени и сил. Тесто вымешиваем в комбайне 5-7 минут. Добавляем немножко оливкового масла и вымешиваем еще минуту. Вынимаем, обминаем руками.

На полчаса отставляем его в сторонку, пусть отдыхает.

Готовим фарш. Разогреваем сковороду. Очень мелко крошим лук, обжариваем его на оливковом масле до полупрозрачности.

Меленько рубим листики шалфея.

Тушим их вместе с луком - совсем недолго, буквально минутку.

Пропускаем через мясорубку отваренную говядину; добавляем лук с шалфеем.

Подливаем немножко говяжьего бульона в фарш - он не должен быть сухим.

Солим, перчим и хорошенько перемешиваем. Фарш готов, вернемся к тесту.

Делим тесто на части по 100 граммов. Берем кусочек, раскатываем с помощью специальной машинки: начинаем с самого первого положения валков - для самого толстого теста, несколько раз прокатываем, складывая пополам. Меняем положения валков, получаем все более тонкое тесто. Если нужно, чуть присыпаем мукой.

Получаем длинный лист - полосу тоненького теста. Проделываем все то же со вторым куском и получаем точно такую же полосу. Раскатать тесто можно и вручную, если у вас нет специального приспособления.

Наступает ответственный момент - лепка. Зачем нам эта ответственность? Переложим ее на все ту же машинку, она справится. А мы будем управлять.
Устанавливаем специальную насадку для равиоли. Заправляем в машинку полосы теста, в насадку укладываем фарш. Немного его прижимаем. Вращаем рукоятку. Из машинки выползает пласт сформированных равиоли. Руками делим его по перфорации на отдельные «равиольки».

Ставим греться воду, и сами быстренько готовим соус.
На сковороду - оливковое масло, разогреваем. Туда же мелко нарезанный лук, рубленый чеснок, тушим - чуть-чуть, чтобы лук стал прозрачным.

Добавляем итальянские консервированные помидоры кусочками. Щепотку соли, чуть-чуть, немножко белого вина, смесь сухого базилика и орегано - тоже щепотку. Перемешиваем, тушим буквально три минутки, чтобы все компоненты между собой подружились.

Вода закипела? Добавляем три щепотки соли, немножко оливкового масла - не помешает. Закидываем равиоли.

Ждем, чтобы вода закипела.

С момента закипания варим равиоли с мясом три минуты.

Измельчаем петрушку.

Выкладываем равиоли на тарелку, поливаем соусом, посыпаем рубленой зеленью.
Равиоли с мясом и шалфеем готовы! Наслаждайтесь!