Рис с морепродуктами по-португальски

Ната Ли

Удивительными морепродуктами славится Австралия. В этом рецепте одним из ингредиентов является ракообразное с очень вкусным мясом, обитающее в австралийском заливе Мортон-Бэй – песочный лангуст (конечно, он вполне заменяем). Но всевозможные крабы, креветки, осьминоги и морская рыба – неотъемлемая часть не только австралийского стола, в котором они неизменно сопровождаются соусом или рисом. Вот, например, Португалия – половину этой страны омывает океан, и понятно, что рыба и разнообразные морепродукты, которые достаточно дешевы, – основные блюда португальской кухни, их используют разнообразные рецепты, рис с морепродуктами традиционное сочетание. Предлагаем приготовить рис с морепродуктами - рецепт португальской кухни.

Поделиться:

В духовке Рецепты вторых блюд Блюда из риса Из морепродуктов Блюда из кальмаров Блюда из креветок Блюда из мидий Португальская кухня

Ингредиенты

Шафран (рыльца замочите на 20 минут в 1,5 л горячего рыбного или куриного бульона) – большая щепотка

Масло оливковое, первого холодного отжима – ¼ стакана

Лук репчатый, тонко нарезанный – 2 шт.

Чеснок, мелко нарезанный – 5 зубков

Анчоусы консервированные (без сока) – 12 шт.

Лист лавровый (свежий) – 4 шт.

Паста Лиссабонская (рецепт прилагается) – 3 ст. л.

Рис (арборио) – 2 стакана

Вино сухое белое – ½ стакана

Томаты консервированные, нарезанные – 1 стакан

Мидии – 12 шт.

Филе морской рыбы, белое, плотное, без шкуры, нарезанное небольшими кусочками – 400 г

Песочный лангуст, разрезанный пополам (или обычный лангуст, или мясо крабов) – 3 шт.

Кальмар мелкий, очищенный, разрезанный на 4 части – 6 шт.

Креветки королевские, очищенные (хвостики оставить) – 12 шт.

Паста Лиссабонская:

Перец красный, сладкий – 3 шт.

Масло оливковое – ¼ стакана

Соль крупная – 125 г

Чеснок мелко нарезанный – 2 зубка

Паприка копченая – 1 ч. л.

Доведите бульон до кипения на умеренном огне. Сохраняйте горячим.

Разогрейте на сковороде оливковое масло. Обжарьте, помешивая, чеснок и лук до золотистого цвета (около 8 минут). Добавьте анчоусы, лавровый лист и лиссабонскую пасту. Готовьте, помешивая, 2 минуты. Добавьте рис и хорошо все перемешайте. Добавьте вино и размешивайте 30 секунд. Вмешайте нарезанные томаты.

Уменьшите огонь. Готовьте на малом огне, постоянно помешивая. Добавьте по одному 5 стаканов горячего бульона (в течение 20 минут), добавляя очередную порцию после того, как впитается предыдущая (рис останется твердоватым).

Добавьте морепродукты и оставшийся бульон. Готовьте, помешивая, 5 минут до тех пор, пока мидии не раскроются. Подайте рис с морепродуктами, украсив его оливками и зеленью петрушки.

Паста Лиссабонская.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте сладкий перец оливковым маслом, выложите на противень и обжарьте в духовке в течение 15 минут. Очистите кожицу, семена и разрежьте каждый перец пополам.

Поместите перец на решетку над противнем. Посыпьте солью, накройте пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на ночь.

Промойте перец и залейте холодной водой в кастрюле. Доведите до кипения и варите на малом огне 2-3 минуты до мягкости. Слейте воду и охладите перец.

Смешайте в блендере сладкий перец, чеснок, копченую паприку и по ½ ч. л. соли и молотого черного перца. Добавьте больше специй и приправ по желанию. Переложите в стерилизованную банку (храните в холодильнике до 1 месяца).

*Рыльца шафрана замочите на 20 минут в 1,5 л горячего рыбного или куриного бульона.

Приятного аппетита!

Поделиться: