Рисовые "Апельсинки" с соусом Рагу (Arancini al ragu)

Как приготовить рисовые шарики с мясной начинкой:

Для начала приготовим соус болоньезе, он же - Рагу алла Болоньезе (Ragu" alla Boloniese). Конечно, можно использовать и покупной соус, если вам некогда возиться, но вкус будет уже не тот!
На оливковом масле обжарить лук, морковь и сельдерей, нарезанные мелким кубиком.

Добавить фарш и тоже хорошо обжарить. Добавить красное вино и дать ему испариться.

Добавить измельченные помидоры в собственном соку, посолить, поперчить. Если помидоры кислят, можно добавить 1/2 ч.л. сахара.

Готовить соус на медленном огне не менее часа. Не забываем помешивать время от времени.

Рис отварить до готовности, слить воду.

Смешать с шафраном, разведенным в 1 ст.л. воды. Поперчить. Тщательно перемешать. Немного остудить. Рис должен быть теплым, не холодным, иначе апельсинки не будут формироваться!

На ладонь выложить небольшое количество риса.

Поместить на рис около 1 ст.л. соуса-начинки.

Накрыть рисом.

Сформировать плотный шарик, слегка сжимая и утрамбовывая рис. По традиции, апельсинкам с рагу придают круглую форму!

Я предпочитаю рисовые шарики, размером поменьше теннисного мяча, но это дело вкуса!

Взбить яйца с солью. Каждый шарик обмакнуть в яйцо и выложить на тарелку, чтобы стекли излишки.

Затем каждый шарик обвалять в панировочных сухарях.

Рисовые шарики обжарить во фритюрнице или в глубокой сковороде с растительным маслом. Выложить рисовые шарики на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир.

Готовые рисовые шарики с мясной начинкой. Приятного аппетита!