Ростбиф-I

Филе моют, обсушивают, натирают солью, перцем, сахаром и кладут на 2 часа на холод. Затем растапливают жир, обжаривают на сковороде мясо до коричневого цвета, подливают горячий бульон, ставят сковороду в духовку и доводят мясо до готовности, время от времени поливая его бульоном.

Остывший ростбиф заворачивают в фольгу и кладут в холодильник.