Рулада из поросят

С поросенка снять кожу вместе со слоем мяса (1 — 1,5 см), на нее уложить, чередуя нарезанные брусочками шпик, отварной язык, печенку, ветчину и яйцо, добавить

желатин, предварительно замоченный в холодной воде. Мясу поросенка придать форму рулета, завернуть в марлю, перевязать шпагатом и варить до готовности. Отваренного поросенка положить под легкий пресс и охладить. При подаче нарезать тонкими ломтиками.