Рулеты из баклажанов с рикоттой

Сразу ставим на огонь широкий сотейник – пусть греется. Наливаем оливковое масло.

И быстро-быстро давим и мелко рубим чеснок.

Отправляем его в сотейник. Перемешиваем.

Берем лук-шалот. Почему именно шалот? Он позволяет сделать вкус более мягким. Мелко режем лук.

И отправляем лук к чесноку. Перемешиваем, ждем: нам нужно довести лук-чеснок до полупрозрачности, но не пережарить.

Добавляем помидоры вместе с их собственным соком. Можно целые, но удобней уже измельченные. Перемешиваем, накрываем крышкой – пусть все тушится.

Берем баклажан, отрезаем плодоножку. Нарезаем его вдоль тонкими ломтями-слайсами, по 3-4 миллиметра – толще не нужно.

Ставим на огонь сковороду, наливаем оливковое масло. Обжариваем каждый слайс с обеих сторон.
Обратите внимание: баклажаны впитывают много масла. Не забываем подливать!
Сильно зажаривать баклажаны не нужно, — пусть наши слайсы станут мягкими, чуть золотистыми.

Пока баклажаны остывают, проверяем наш соус.
Добавляем сахар – это обязательно — и соль.

Добавляем сухую смесь базилика и орегано, пару листиков свежего зеленого ароматного базилика. Перемешиваем по часовой стрелке, накрываем крышкой.

Теперь займемся нашим фаршем. Берем немного моцареллы, натираем на мелкой терке, добавляем ее к рикотте. Чуточку солим и перемешиваем наши сыры.

Приступаем к ответственной процедуре – будем фаршировать наши баклажаны.
Берем обжаренный ломтик баклажана. На самую широкую часть выкладываем смесь сыров – щедро, экономить здесь не надо, — столовая ложка с горкой будет в самый раз.

И заворачиваем нашу рикотту в баклажан, как сворачивают рулеты.

Проверим наш соус. Пробуем: стоит добавить немного лимонного сока и перца.

Перемешаем в последний раз и аккуратно уложим в сотейник наши фаршированные баклажаны. Пусть немного постоят-пропитаются, подружатся с чудесным соусом.

Посыпаем оставшейся моцареллой.

Сервируем. На тарелку выкладываем соус, на него – баклажаны, сверху – еще немного соуса. Последний штрих: украшаем тарелку парой листиков свежего базилика, узором из выпаренного бальзамического уксуса.

Приятного аппетита!