Рыба с анчоусами

Филе судака (с кожей и реберными костями) посолить и тушить с добавлением половины нормы масла. Анчоусы или сельдь измельчить, смешать с мелко нарезанным луком и зеленью петрушки и слегка спассеровать на масле, добавив разведенную рыбным бульоном мучную пассеровку. Проварить рыбу 15 мин, процедить, добавить сметану и прокипятить.

Подавая рыбу на стол, полить ее полученным соусом.