Рыба заливная

В готовый рыбный бульон положить желатин, предварительно размоченный в холодной воде 30—40 минут, закипятить и процедить. Если бульон мутный, осветлить его белком. Для этого белок размешать в небольшом количестве охлажденного бульона, влить смесь в горячий бульон и, аккуратно размешивая, довести до кипения. Подготовленного судака (филе с кожей и реберными костями) залить горячей водой, добавить морковь, нарезанную ломтиками, и довести до кипения. Затем на слабом огне довести рыбу до готовности. Вынуть рыбу шумовкой, положить на блюдо, украсить зеленью, яйцом, лимоном и залить бульоном, в котором растворен желатин.