Рыба, запеченная в раковине (кокиль из рыбы)

Филе рыбы с кожей без костей или без кожи и костей нарезают брусочками и припускают.

Грибы отваривают и нарезают мелкими ломтиками. Раковину изнутри смазывают жиром, наливают в нее паровой соус, укладывают кусочки припущенной рыбы, а сверху помещают ломтики отварных грибов и кусочки крабов. Затем все заливают молочным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают сливочным маслом и запекают в жарочном шкафу.

Подают блюдо в раковине, поставив ее на закусочную тарелку, покрытую бумажной салфеткой.