Рыбный салат с орехами

Варианты: если вы собираетесь готовить из бланшированной рыбы, возьмите ее немного больше для салата. Это необязательно должна быть дорогая рыба, салат будет вкусным и с филе трески, судака или лосося. Но в этом случае приготовьте его с более пикантным соусом, например соусом «Винегрет» или с хреном со сливками.

1. Филе рыбы быстро ополосните, обсушите бумажной салфеткой и сбрызните небольшим количеством уксуса. На 10 минут оставьте пропитаться.

2. Доведите до кипения мясной бульон с очищенным зубчиком чеснока, лавровым листом, горошинами перца и 2 ст. ложками уксуса. Положите рыбу и на медленном огне варите, не доводя до кипения, в течение 7—8 минут. Выложите шумовкой, остудите. Отложите примерно 3 ст. ложки бульона и процедите.

3. Апельсин очистите как яблоко, удалите белую прослойку. Нарежьте поперек тонкими кружками и при необходимости удалите зерна. Кружки апельсина в форме цветка разложите на салатнице.

4. Соевые побеги вымойте и хорошо обсушите. Филе рыбы размельчите. Перемешайте с соевыми побегами, орехами и горкой выложите посередине салатницы.

5. Сметану взбейте, перемешайте с рыбным бульоном, лимонным соком и имбирем, по вкусу приправьте солью и кайенским перцем. Соусом полейте салат. Салат подайте с тонкими ломтиками хрустящих хлебцев или свежими сырными палочками.