Салат «Дунайский»

Вес овощей — обработанных и нарезанных.

Томаты сортируют, отрывают плодоножки, моют в холодной проточной воде и разрезают на 6 — 8 частей в зависимости от размера.

Перец сортируют, удаляют плодоножки с семенниками, тщательно моют и нарезают полосками шириной 2 — 2,5 см.

Морковь моют, очищают от кожицы, обрезают концы, ополаскивают в проточной воде и нарезают в виде кубиков или лапши. Нарезанную морковь бланшируют в кипящей воде 10 — 12 мин. и затем охлаждают в проточной воде.

Лук очищают от кожуры, отрезают корневую мочку и донце и нарезают кольцами.

Нарезанные овощи — томаты, перец, морковь и лук — смешивают с солью, выдерживают 15 — 20 мин. и дают хорошо стечь выделившейся жидкости. Затем овощи перекладывают в эмалированный таз, добавляют подсолнечное масло, уксус и перемешивают.

Готовый салат расфасовывают в подготовленные банки, на дно которых предварительно укладывают перец душистый ( 2 шт. ), гвоздику ( 3 шт. ) и лавровый лист ( 1 шт. ), накрывают лакированными крышками, стерилизуют и закатывают.

Продолжительность стерилизации: для банок емкостью 0,5 л — 30 мин., для банок емкостью 1 л — 35 мин.