Салат из мелкой кольраби с ветчиной

Очищенные стеблеплоды натереть на крупной терке и смешать с нарезанной кружками редиской, натертой на мелкой терке морковью и измельченными белками сваренных вкрутую яиц. Салат заправить желтками, мелко растертыми и смешанными с маслом, простоквашей и солью по вкусу. Добавить и мелко нарезанные мяту, зеленый лук и зелень петрушки. Все хорошо размешать и выложить в тарелку на листья салата. Украсить кусочками тонко нарезанной ветчины, свернутыми конусом.