Салат из пасты и жареных овощей

1 час (подг. 40 минут) 16 ZNAIKA

Летние овощи жарю в духовке и подаю с пастой (макаронами), а заправляю салат с пастой соусом песто из грецких орехов.

Поделиться:

Рецепты закусок В духовке Рецепты изделий из теста Рецепты вторых блюд Блюда из помидоров Ужин Блюда из макарон Блюда из перца Блюда из баклажанов Баклажаны жареные Блюда из кабачков Салаты Салаты без майонеза Салаты овощные Вегетарианские Обед Паста Кабачки жареные Перец жареный Блюда из цуккини

Ингредиенты

Цуккини (резаный крупными кусками) - 1,5 стакана

Кабачок желтый (резаный крупными кусками) - 1,5 стакана

Лук красный (резаный кубиками) - 1 стакан

Фенхель (резаный кубиками) - 1 стакан

Перец болгарский зеленый (резаный кубиками) - 3/4 стакана

Перец болгарский красный (резаный кубиками) - 3/4 стакана

Баклажан (резаный крупными кусками) - 1 шт.

Масло оливковое - 3 ст. л.

Паста фигурная - 300 г

Чеснок (измельченный) - 2 зубка

Листья свежего базилика (рваные) - 1 стакан

Сыр твердый (измельченный на терке) - 1/3 стакана

Грецкие орехи жареные (рубленые) - 1/4 стакана

Масло оливковое - 1/2 стакана

Свежий лимонный сок - 2 ст. л.

Соль - 1/2 ч. л.

Помидоры черри (резаные пополам) - 2 стакана

Соль по вкусу

Черный молотый перец по вкусу

Целые листочки базилика для сервировки

Как приготовить салат с пастой:

1. Включить духовку для предварительного разогрева до 200 градусов. В большой противень с бортиками выложить цуккини, кабачок, лук, фенхель, болгарский перец и баклажан, сбрызнуть овощи 3 столовыми ложками масла и хорошо перемешать. Поставить противень в духовку и жарить, помешивая, 45-50 минут, до мягкого состояния овощей. Переложить жареные овощи в большую миску, дать остыть.

2. Тем временем отварить пасту до состояния аль-денте (слегка недоваренные), согласно инструкции на упаковке. Осушить готовую пасту, дать слегка остыть, а затем переложить в миску с жареными овощами.

3. Приготовить соус песто. В чашу кухонного комбайна или блендера сложить чеснок, 1 стакан рваного базилика, сыр и грецкие орехи, накрыть и пульсировать несколько раз. При включенном моторе ввести в блендер 1/2 стакана оливкового масла, лимонный сок и 1/2 чайной ложки соли.

4. Полить соусом песто овощи с пастой, хорошо перемешать. Ввести помидоры черри, дополнительно посолить и поперчить по вкусу, аккуратно перемешать и подавать, посыпав салат с пастой листочками базилика.

Приятного аппетита!

Поделиться: