Шашлык из бараньей печени, сердца и почек

Печень обмыть, удалить желчные протоки, очистить от пленки и разре­зать на куски. Почки разрезать вдоль пополам, очистить от пленки и тща­тельно промыть. Сердце промыть и вымочить в холодной воде в течение 2—3 часов.

Куски печени и сердца, почки, наре­занные пополам, нанизать на метал­лические шпажки, посолить, обма­зать курдючным жиром и жарить над раскаленными углями.

Подать шашлык на блюде, сверху уложить на шашлык нарезанный кольцами репчатый лук и зелень; све­жие огурцы и помидоры подать отдельно.