Щи с овощами и мидиями

Мидии можно использовать как свежие, так и консервированные. Чтобы извлечь свежих моллюсков из раковин, нужно опустить их в кипящую воду и варить на сильном огне под крышкой 5—6 минут, пока они не раскроются. После этого снять кастрюлю с огня и вынуть мясо из раковин, а отвар процедить через несколько слоев марли. Све­жее мясо мидий перед приготовле­нием тщательно промыть в холод­ной проточной воде. Отжатую от рассола капусту положить в каст­рюлю, добавить растительное мас­ло, немного горячего отвара от ми­дий и тушить под крышкой, время от времени помешивая, в течение 40-60 минут. За 10-15 минут до окончания тушения добавить наре­занные соломкой и обжаренные морковь, лук и мидии. В горшочки с кипящим проце­женным бульоном от мидий поло­жить тушеные овоши с мясом мидий, поставить в духовку и варить на небольшом огне 10—15 минут. За­тем добавить лавровый лист, перец, слегка поджаренную с маслом муку, соль, толченый чеснок, прокипя­тить 3—5 минут и подавать.