Шейка гусиная с начинкой

С подготовленной гусиной шейки осторожно снять кожу, зачистить от жира, зафарши­ровать, зашивая оба конца. Положить в со­тейник и жарить на сливочном масле или маргарине.

Начинка: ячневую крупу замочить в горя­чей воде для набухания. Затем добавить очищенные, промытые, мелко нарезанные, обжаренные печень, желудок, лук, гусиный жир, перец, соль. Все перемешать и раз­вести бульоном.