Шоколадное суфле

В небольшую кастрюльку кладем шоколад, наломанный на кубики, какао, молоко и сливочное масло. Помещаем ее в кастрюлю побольше с кипящей водой. Растапливаем шоколад и сливочное масло, снимаем с огня. Взбиваем желтки и, осторожно помешивая, добавляем их в шоколадную массу. Слегка охлаждаем. Нагреваем духовку до средней температуры (180° C).

Взбиваем белки с сахаром до образования устойчивой пены и вводим их в шоколадную массу.

Отливаем треть и отставляем для смазывания. Выливаем оставшуюся массу в форму и выпекаем минут 40. Охлаждаем.

Смазываем суфле сверху оставшейся третью шоколадной массы и охлаждаем.