Шпинат в сливочном соусе

Как приготовить шпинат в сливочном соусе:

1. Шпинатные листья промыть под проточной водой несколько раз. Большую чугунную кастрюлю (казанок) разогреть на средне-сильном огне. Выложить в разогретый казанок половину шпинатных листьев, посыпать 1/4 чайной ложки соли и готовить, помешивая, до увядания, 3-4 минуты. Переложить увядший шпинат на дуршлаг, а оставшийся мытый шпинат так же подготовить в казанке. И этот откинуть на дуршлаг. Дать остыть.

2. Остывший шпинат хорошо промокнуть чистым полотенцем прямо в дуршлаге, чтобы отжать как можно больше жидкости. Затем переложить на рабочую поверхность, снова хорошо промокнуть полотенцем и крупно порубить.

3. В небольшой сотейник налить молоко, сливки и раздавленный чеснок. На среднем огне довести молочную массу до кипения, затем снять с огня и дать остыть в течение минут 10. Чеснок вилкой раздавить о стенки сотейника.

4. Перелить молочную смесь в мерный стакан, добавить 1/2 чайной ложки соли, щепотку черного молотого перца и мускатного ореха.

5. Сотейник протереть бумажным полотенцем и поставить на средне-слабый огонь. Положить в сотейник сливочное масло, растопить. Насыпать в сотейник с маслом муку и готовить, помешивая, около 1 минуты. Ввести в сотейник молочную смесь и, помешивая, довести до кипения, готовить, помешивая, около 2 минут, до загустения. Снять сотейник с плиты.

6. Шпинат снова выложить в казанок и поставить на средний огонь. Ввести в казанок молочный соус, размешать, затем ввести сыр и готовить шпинат в сливочном соусе, помешивая, 1-2 минуты. Посолить и поперчить по вкусу.

Сливочный соус со шпинатом хорошо подать с печеной картошкой и жареным мясом (по желанию).