Сироп желтковый

Сахар, желтки и молоко тщательно перемешивают и доводят до кипения при постоянном помешивании. Сироп кипятят в течение 4—5 минут до температуры 104—105°С. Готовый сироп процеживают и охлаждают, в летнее время до температуры 20-22°С, в зимнее —до 28—30°С.