Скумбрия тушеная

Филе с кожей без костей посыпают перцем, обваливают в муке и обжаривают с обеих сторон до образования румяной корочки, затем перекладывают в глубокую сковороду, кладут на него спассерованный кольцами лук, подливают бульон, красное вино, солят, посыпают нашинкованной зеленью укропа или петрушки и тушат при закрытой крышке 15—20 мин. Подают с соусом, свежими помидорами, нарезанными кружочками, или с нашинкованным сладким перцем, который укладывают на рыбу. В качестве гарнира к тушеной рыбе используют рассыпчатый рис, заправленный маслом и посыпанный зеленью укропа или петрушки.