Солянка из бельдюги, зубана, зубатки, луфаря

Филе рыбы без костей нарезают кусочками по 25—30 г, укладывают в глубокую сковороду с маслом, добавляют соленые огурцы, нарезанные без кожи и семян, пассерованный репчатый лук, 20—30 г масла, бульон и припускают до полуготовности. После этого добавляют пассерованный томат, каперсы и доводят все до кипения. На сковороду, смазанную жиром, кладут слой тушеной капусты, на нее рыбу с гарниром и соусом, с которыми она припускалась, закрывают слоем капусты, сглаживают поверхность ножом, посыпают сухарями, смешанными с сыром, и запекают. При подаче украшают лимоном, маслинами, маринованными фруктами.