Солянка сборная из птицы

Из птичьих костей и субпродуктов сварить бульон, процедить. Лук почистить, ополоснуть, измельчить, выложить в сковороду с разогретым сливочным маслом и поджарить до золотисто-коричневого цвета. После этого ввести томат-пюре и тушить в течение 10—15 минут. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян и нарезать кубиками.

В кипящий процеженный бульон положить обжаренный лук, огурцы, каперсы, нарезанное небольшими кусочками мясо домашней птицы и дичи, перец горошком и лавровый лист, посолить и варить 10-15 минут.

При подаче в каждую тарелку положить по 2-3 оливки, кружок лимона без кожицы, 1 столовую ложку сметаны, измельченную зелень и залить солянкой.