Соус абрикосовый

Свежие абрикосы погружают на 30—40 с в кипяток, снимают с них кожицу, разрезают на 4 части, удаляют косточку, засыпают сахарным песком, выдерживают 2—3 ч и варят 5—8 мин. Перебранную и промытую курагу заливают теплой водой и оставляют для набухания на 2—3 ч, а затем варят в этой же воде. Курагу протирают, добавляя отвар. В пюре добавляют сахар-песок и, непрерывно помешивая, варят при слабом нагреве до загустения.