Соус бешамель

На сковороде распустить 40 г сливочного масла, добавить муку, когда она приобретет золотистый оттенок, влить холодное молоко, посолить, поперчить. Варить, постоянно помешивая, 10 мин. Снять с огня, перемешать с яичным желтком, оставшимся сливочным маслом и тертым сыром. Подавать к блюдам из мяса, яиц, овощей.