Соус из шиповника (кумберлянд)

Повидло развести вином, размешивая веничком, затем влить коньяк, апельсиновый и лимонный сок и протереть через сито. Цедру с апельсина и лимона снять, нарезать соломкой, прокипятить в течение 20—25 минут, доведя до мягкости, затем воду слить, измельченную цедру соединить с повидлом и хорошо размешать. Готовый соус подавать в холодном виде к дичи, причем мясо может быть горячим и залитым мясным соком. Соус из шиповника подать в отдельном соуснике.