Соус из свекольной ботвы

Свекольную ботву, щавель и черемшу тщательно промыть, отварить, отжать и протереть через мелкое сито. Получившуюся массу положить в стеклянную или фарфоровую посуду с высокими стенками, добавить сметану, сахар и соль. Все перемешать и взбить венчиком. Соусом можно не только заправить винегрет, но и подавать его к мясу или отварным (тушеным) овощам.