Соус по-русски на основе рыбного бульона и томата

Коренья нарезать брусочками и припустить с небольшим количеством воды (морковь и петрушку раздельно), соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ромбиками и отварить. Вареные хрящи осетровых и вареные грибы нарезать ломтиками. Мякоть оливок освободить от косточек. Каперсы перебрать и удалить плодоножки. Затем все это соединить вместе. При подаче гарнир соединить с томатным соусом на рыбном бульоне и довести до кипения, но не кипятить. Готовый соус можно сдобрить мадерой (100 г). Подавать к припущенной и отварной рыбе.