Соус винегрет

Желтки яиц, сваренных вкрутую, протереть через сито и растереть в керамической или луженой посуде деревянной ложкой, постепенно добавляя подсолнечное масло. После этого в массу положить мелко нарубленные каперсы, корнишоны, зеленый лук, зелень петрушки я эстрагон. Одновременно добавить уксус, соль, соус «Южный», перец и все хорошо перемешать. Соус винегрет подается для блюд из субпродуктов.