Спагетти с тефтелями
Восхитительный соус с тефтелями отлично подходит к спагетти. На мой взгляд - это один из лучших вариантов подачи макаронных изделий с соусом.
Ингредиенты
| Для тефтелей: |
| Фарш говяжий - 900 г |
| Перец болгарский жареный, консервированный (резаный кубиками) - 2/3 стакана |
| Сало копченое (резаное кубиками) - 170 г |
| Чеснок (чищеный) - 2 зубка |
| Раскрошенный белый хлеб - 2/3 стакана |
| Яйца крупные - 2 шт. |
| Лук репчатый (измельченный на терке) - 2/3 стакана |
| Пармезан (измельченный на терке) - 1/2 стакана |
| Майоран свежий (рубленый) - 1/2 ст. л. |
| Перец чили сушеный (раскрошенный) - 2 ч. л. |
| Соль столовая - 1/2 ч. л. |
| Черный молотый перец - 1/2 ч. л. |
| * |
| Для соуса: |
| Помидоры, консервированные без шкурки в соке - 1500 г |
| Чеснок (чищеный) - 2 зубка |
| Ломтики копченого бекона (резаные тонкими полосками) - 170 г (6 ломтиков) |
| Масло оливковое экстра класса - 1 ст. л. |
| Лук репчатый (мелкорубленый) - 3 стакана |
| Перец чили сушеный (раскрошенный) - 1 1/2 ч. л. |
| Белое сухое вино - 2 ст. л. |
| Майоран свежий (измельченный) - 1 ст. л. |
| * |
| Паста: |
| Спагетти - 600 г |
| Масло оливковое экстра класса - 2-3 ст. л. |
| Майоран свежий (рубленый) - 1 1/2 ст. л. |
| Пармезан (измельченный) для сервировки |
Как приготовить спагетти с тефтелями:
1. Приготовить тефтели. Резаное сало сложить в чашу кухонного процессора, измельчить до пастообразного состояния. Переложить сало в миску, чеснок пропустить через чеснокодавилку и положить в миску с салом. Добавить в эту смесь фарш, болгарский перец, раскрошенный хлеб, яйца, репчатый лук, чили, сыр, майоран, соль, перец, хорошо перемешать и дать фаршу отдохнуть минут 15 при комнатной температуре.
2. Большой противень застелить пластиковой пленкой. Из фарша сформировать тефтели диаметром примерно 3 см (каждая из двух столовых ложек фарша). Выложить тефтели на подготовленный противень, накрыть пленкой и поставить в холодильник для охлаждения.
3. Приготовить соус. Помидоры с соком и чесноком выложить в чашу кухонного процессора или блендера, измельчить до пюреобразного состояния. Резаный бекон обжарить на сковороде со всех сторон до хрустящего состояния. Переложить бекон на бумажное полотенце.
4. В сковороду, в которой жарился бекон, добавить 1 столовую ложку масла, разогреть на среднем огне. Выложить на разогретую сковороду тефтели (сколько поместится) и жарить до коричневого цвета со всех сторон, около 9 минут. Переложить жареные тефтели на противень, в сковороду добавить масла, и обжарить остальные тефтели.
5. Огонь под сковородой увеличь до средне-сильного, высыпать лук и красный раскрошенный перец, жарить, помешивая, до золотистого цвета, около 6 минут. Затем залить лук вином и тушить до выпаривания жидкости примерно в два раза, около 8 минут. Ввести в сковороду майоран и томатное пюре, довести до кипения и готовить, помешивая, до легкого загустения, около 8 минут. Посолить и поперчить соус по вкусу.
Ввести в соус жареный бекон, выложить аккуратно тефтели и довести массу до кипения. Уменьшить огонь и тушить тефтели под закрытой крышкой около 10-15 минут. При необходимости соус еще посолить и поперчить.
6. Спагетти отварить в подсоленной воде до состояния аль-денте (слегка недоваренные), согласно инструкции на упаковке. Готовые спагетти осушить и переложить в большую миску, добавить майоран и необходимое количество оливкового масла, перемешать. Спагетти разложить на порционные тарелки, сверху выложить тефтели, полить спагетти с тефтелями соусом и посыпать сыром. Подавать спагетти с тефтелями сразу же.
Приятного аппетита!
2024 © Рецепты на JoyCook.ru