Спаржа «гороховая»

Тонкую, очищенную спаржу наломать совсем мелкими кусочками и сварить в подсоленной воде, положить на сито и дать стечь воде, затем потушить до мягкости в сливочном масле. Посыпать мукой в небольшом количестве, развести мясным отваром или соком от жаркого. Можно вместо этого залить соусом из сливочного масла. В этом случае спаржу посыпать мукой не следует.