Спаржа с голландским соусом

Как приготовить спаржу под соусом:

1. В том месте, где спаржа начинает плохо гнуться, нужно обломать огрубевшие концы и удалить их. Бланшировать перебранную спаржу в воде в течение примерно 1-2 минут, до мягкого состояния, но не переварить. Откинуть готовую спаржу на дуршлаг, дать воде стечь.

2. В небольшом сотейник довести уксус до кипения и уварить до объема примерно 1 столовой ложки. Снять сотейник с огня и ввести в него 1 столовую ложку холодной воды.
3. В остывшую уксусную смесь ввести яичные желтки, поставить сотейник на минимальный огонь и взбивать массу до загустения.
4. Снять сотейник с плиты и ввести в соус для спаржи сливочное масло, лимонный сок, соль и перец по вкусу.
Подавать спаржу под соусом теплой.