Стейк «диана»

Срезать с мяса лишний жир и сухожилия. Разровнять куски до равной толщины. Подрезать края. Посыпать каждый кусок мяса перцем.

1 Нагреть сливочное масло в кастрюле с толстым дном, положить мясо. Готовить на сильном огне по 2 мин с каждой стороны. Чтобы получить плохо прожаренное мясо, готовить еще по I мин с каждой стороны. Для приготовления недожаренного и хорошо прожаренного мяса уменьшить огонь до среднего и готовить, соответственно, еще по 2-3 мин и 4-6 мин с каждой стороны. Вынуть из кастрюли, обсушить на бумажной салфетке.

2 Нагреть сливочное масло в кастрюле, добавить чеснок, лук и пассеровать 3 мин, вылить острую соевую приправу, бренди и хорошо перемешать.

3 Долить сливки; кипятить на слабом огне 5 мин. Поместить мясо с петрушкой в кастрюлю и нагреть.