Судак (или карп, щука), запеченный с шампиньонами

Подготовить продукты.

Лучше всего брать именно судака, так как в нем нет мелких костей.

Включить духовку.

Рыбу выпотрошить, промыть, отрезать голову, отделить филе (с кожей) и посолить (1-2 щепотки). Филе - это примерно треть от общего веса рыбы. Так что от 1 кг судака останется 300-400 г.

Форму или блюдо застелить фольгой и слегка смазать растительным маслом (1 ч. ложка). Филе положить на огнеупорное блюдо, полить жиром (1 ч. ложка), поставить на 10—15 минут в нагретый духовой шкаф (180 градусов), слегка запечь.

Шампиньоны очистить от земли, промыть, срезать ножки, с больших шляпок снять пленки, грибы тонко нашинковать.

Лук очистить и нарезать кружками или полукольцами.

На сковороде разогреть 1-1,5 ст. ложки растительного масла. Выложить грибы, перемешать. Добавить нарезанный кружками лук.

Добавить соль (2 щепотки) и перец (1 щепотка), 1—2 ложки воды, перемешать, тушить 10 минут.

Сметану подсолить (1-2 щепотки).

Сыр натереть на крупной терке.

Рыбу вынуть.

Прикрыть шампиньонами с луком.

Облить слегка подсоленной сметаной.

Посыпать крупно натертым сыром.

Можно сбрызнуть маслом с молотыми сухарями.

Поместить в нагретый духовой шкаф.
Рыба готова, когда сыр слегка подрумянится (примерно через 15 минут).

Ее можно подать и как закуску.