Судак в белом вине

Филе судака, нарезанное на куски, и ломтики грибов ( белых или шампиньонов ) уложить в неглубокую кастрюлю, посолить, посыпать перцем, влить белого вина и 3/4 стакана бульона ( или воды ). Варить рыбу 15 - 25 минут. Срезав с булки корку, разрезать мякиш наискось крупными и мелкими ломтиками. Крупных ломтиков нужно нарезать по одному на каждый кусок рыбы, а мелких - по два, ломтики поджарить на масле. Когда рыба сварится, слить бульон в другую кастрюлю и приготовить соус, как для паровой осетрины.