Суп-артала

Тщательно промыть голень в теплой воде, разрубить и варить в кастрюле под крышкой, залив холодной водой из расчета 10 стаканов на 1 кг. Пену снимать шумовкой. Добавить через некоторое время коренья и лук. Когда мясо и сухожилия начнут легко отделяться от костей, снять суп с огня, вынуть лук и коренья, посолить и добавить сельдерей. Отдельно подавать к столу соус из чеснока ( толченый чеснок, смешанный с небольшим количеством бульона ).