Суп харчо из баранины

Насколько я поняла, харчо вовсе не должен быть только из говядины. Для супа важны: крепкий бульон и слива ткемали в том или ином виде. Ну, еще грецкие орехи. Остальное - вариативно. Помидоры допускаются, специи тоже разные. Отчего-то хмели-сунели мне не захотелось, добавляла сванскую соль, сухую аджику и отдельно немного пажитника + сухие укроп, петрушка, базилик и т.п., да еще в ткемали свои специи были. Еще харчо у меня был очень густым - ну, невнятное фото бурого варева вы видите. Кстати, варево вышло действительно вкусным, буду повторять обязательно.

*

Как приготовить суп харчо из баранины:

1. С мясом поступила следующим образом - срезала мякоть с костей, особо не усердствуя. Кости обжарила на сухой сковороде до коричневой корочки, а затем залила 3-мя литрами воды. Сняв скудную пену, добавила луковицу, душистый перец, лавровый лист и коренья. На слабом огне варила 2,5 часа, затем процедила.

Мясо, порезанное на небольшие кусочки, добавила в уже процеженный, кипящий бульон. Хотелось сохранить вкус мяса, не давая ему сильно вывариться. Еще раз сняла пену, оставила вариться на полчаса.

2. Вторую желтую луковицу мелко порубила, спассеровала на жире до золотистого цвета, добавила к ней сванскую соль и отправила в кастрюлю к мясу.

3. Замоченный рис добавила сразу же после лука.

4. Помидоры ошкурила, мелко порезала и на сухой сковороде немного "припекла", добавив немного сушеного базилика. Добиваемся того, чтобы сок выпарился, а сами помидоры к сковороде прилипли (но не пригорели, не усердствуем!). После чего зачерпнула половник супа, вылила на сковороду, растворила (прям-таки деглазировала, как матерятся маститые повара ; )) то, что было, и помидоры отправились в кастрюлю ко всему остальному.

5. Добавила остальные сухие травы, острый и черный перцы.

Грецкие орехи растерла в ступке до пасты, очень тщательно нужно растирать, а не рубить кусочками. В кастрюлю их.

6. В самом конце, буквально за пару минут до выключения, добавляем в суп харчо из баранины фиолетовую луковицу, нарезанную самым мелким кубиком и соус ткемали. Ориентируемся по вкусу - кислинка должна быть очень отчетливой и доминировать над остротой.

7. Выключаем огонь, добавляем растертый чеснок и листики кинзы, оставляем суп харчо из баранины на час настояться.