Суп из моллюсков с овощами и грибами

Как приготовить суп из моллюсков:

1. Моллюски сложить в большую толстостенную кастрюлю, налить холодную воду (1 сантиметр в высоту кастрюли). Накрыть и довести до кипения.

2. Готовить моллюски, периодически встряхивая кастрюлю, 6-8 минут, до открывания ракушек. Те, которые не открылись, удалить.

3. Слить бульон из кастрюли в отдельную миску. Несколько моллюсков отложить в сторону, а из остальных вынуть мясо и переложить в миску с бульоном, раковины выбросить.

4. В той же толстостенной кастрюле, в которой варились моллюски, растопить сливочное масло, высыпать репчатый лук, сельдерей и морковь, готовить на среднем огне, помешивая, минуты 3-4.

5. Выложить в кастрюлю с овощами грибы и жарить до выпаривания из грибов жидкости, 3-4 минуты. Затем выложить в кастрюлю картофель, мясо моллюсков с бульоном, тимьян и петрушку, и залить всё куриным или овощным бульоном. Довести массу до кипения, накрыть крышкой и готовить суп из моллюсков примерно 25 минут.

6. Готовый суп из моллюсков посолить и поперчить по вкусу. Подавать суп из моллюсков, грибов и овощей в порционных тарелках, положив в каждую по 1-2 моллюска в раковине, украсить свежим тимьяном.